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Elaboración de mermeladas

1

La piña se pela, se le retira el corazón, se licúa o ralla la pulpa, se mide y se pone en la olla con las ¾ partes de su volumen en azúcar. Por ejemplo, si salen 4 tazas de pulpa, se ponen 3 tazas de azúcar. Si la piña está muy simple se le agrega ¼ de cdta. de ácido cítrico. Si es ácida no necesita el ácido cítrico.

2

La fresa se machaca sin deshacerla del todo, se mide y si está muy dulce se le pone la mitad de su volumen en azúcar. Por ejemplo si al machacarla salen 4 tazas de fruta, se ponen 2 de azúcar. Si no está tan dulce se le ponen ¾ partes, igual que a la piña.

3

Para algunas frutas como la mora, guayaba, membrillo, manzana india, se requiere agua para activar la salida de la pectina.

4

La mora, se lava bien y se escurre. Se coloca en una olla y se agrega agua a ras de la fruta. Se prende la estufa y cuando suelta el hervor, se retira enseguida del calor. Se deja enfriar, se licúa, y se cuela en colador no demasiado fino para que pase bien la pulpa.

5

La mora, se lava bien y se escurre. Se coloca en una olla y se agrega agua a ras de la fruta. Se prende la estufa y cuando suelta el hervor, se retira enseguida del calor. Se deja enfriar, se licúa, y se cuela en colador no demasiado fino para que pase bien la pulpa.

6

Para la guayaba, se lavan bien, se les quitan las partes maltratadas y se cortan en trozos como de dos centímetros de grueso. Deben estar en buen estado pero muy maduras. Se pone agua a ras de la fruta. Se calienta el agua hasta que suelte el hervor y se retiran inmediatamente del calor dejándolas enfriar completamente. No se debe agregar nada más de agua. Se licúan, se cuelan, se agrega 1 cda de jugo de limón por cada 6 tazas de pulpa, se les pone el 75% de azúcar y se procede a prepararlas como las anteriores.

7

Las manzanas y el membrillo se deben pelar, y limpiar para que no lleven más que la fruta. Se cortan en trozos, se pone agua a ras de la fruta, se cocina hasta que suelta el hervor, se retiran del calor, se dejan enfriar y se deshacen con un prensa puré o se licúan si se quiere más pareja la mermelada.

8

Se coloca el 75% del azúcar o el 50% si la fruta está muy dulce, se prende el calor y se mueve constantemente hasta que da punto.

9

El punto depende de la necesidad. Normalmente para untar en los bizcochos no debe quedar tan dura. El punto se irá encontrando a medida que se practique.

También se pueden usar estas mermeladas para glasear el pastel.