NOTA: Antes de preparar la mermelada es necesario tener los envases previamente listos. Puedes encontrar en nuestra lista el procedimiento para realizarlos como: ¨Mermeladas (envasado)¨.
En una olla gruesa se colocan la fruta y el azúcar y se prende la estufa, revolviendo constantemente la mezcla, hasta que al pasar la espátula de madera se vea el fondo de la olla.
Si se tiene un termómetro, se coloca el gancho del termómetro a la pared de la olla, y cuando llega a la temperatura de jelly se saca y se envasa enseguida.
Se pueden hacer mermeladas con todos los frutos. Todos tienen en sus semillas y en la pulpa, pectina, que es el aglutinante natural para las mermeladas. Algunas como la piña y las fresas no necesitan agua para su elaboración.
La piña se pela, se le retira el corazón, se licúa o ralla la pulpa, se mide y se pone en la olla con las ¾ partes de su volumen en azúcar. Por ejemplo, si salen 4 tazas de pulpa, se ponen 3 tazas de azúcar. Si la piña está muy simple se le agrega ¼ de cdta. de ácido cítrico. Si es ácida no necesita el ácido cítrico.
La fresa se machaca sin deshacerla del todo, se mide y si está muy dulce se le pone la mitad de su volumen en azúcar. Por ejemplo si al machacarla salen 4 tazas de fruta, se ponen 2 de azúcar. Si no está tan dulce se le ponen ¾ partes, igual que a la piña.
Para algunas frutas como la mora, guayaba, membrillo, manzana india, se requiere agua para activar la salida de la pectina.
La mora, se lava bien y se escurre. Se coloca en una olla y se agrega agua a ras de la fruta. Se prende la estufa y cuando suelta el hervor, se retira enseguida del calor. Se deja enfriar, se licúa, y se cuela en colador no demasiado fino para que pase bien la pulpa.
La mora, se lava bien y se escurre. Se coloca en una olla y se agrega agua a ras de la fruta. Se prende la estufa y cuando suelta el hervor, se retira enseguida del calor. Se deja enfriar, se licúa, y se cuela en colador no demasiado fino para que pase bien la pulpa.
Para la guayaba, se lavan bien, se les quitan las partes maltratadas y se cortan en trozos como de dos centímetros de grueso. Deben estar en buen estado pero muy maduras. Se pone agua a ras de la fruta. Se calienta el agua hasta que suelte el hervor y se retiran inmediatamente del calor dejándolas enfriar completamente. No se debe agregar nada más de agua. Se licúan, se cuelan, se agrega 1 cda de jugo de limón por cada 6 tazas de pulpa, se les pone el 75% de azúcar y se procede a prepararlas como las anteriores.
Las manzanas y el membrillo se deben pelar, y limpiar para que no lleven más que la fruta. Se cortan en trozos, se pone agua a ras de la fruta, se cocina hasta que suelta el hervor, se retiran del calor, se dejan enfriar y se deshacen con un prensa puré o se licúan si se quiere más pareja la mermelada.
Se coloca el 75% del azúcar o el 50% si la fruta está muy dulce, se prende el calor y se mueve constantemente hasta que da punto.
El punto depende de la necesidad. Normalmente para untar en los bizcochos no debe quedar tan dura. El punto se irá encontrando a medida que se practique.
También se pueden usar estas mermeladas para glasear el pastel.
Ingredientes
Instrucciones
La piña se pela, se le retira el corazón, se licúa o ralla la pulpa, se mide y se pone en la olla con las ¾ partes de su volumen en azúcar. Por ejemplo, si salen 4 tazas de pulpa, se ponen 3 tazas de azúcar. Si la piña está muy simple se le agrega ¼ de cdta. de ácido cítrico. Si es ácida no necesita el ácido cítrico.
La fresa se machaca sin deshacerla del todo, se mide y si está muy dulce se le pone la mitad de su volumen en azúcar. Por ejemplo si al machacarla salen 4 tazas de fruta, se ponen 2 de azúcar. Si no está tan dulce se le ponen ¾ partes, igual que a la piña.
Para algunas frutas como la mora, guayaba, membrillo, manzana india, se requiere agua para activar la salida de la pectina.
La mora, se lava bien y se escurre. Se coloca en una olla y se agrega agua a ras de la fruta. Se prende la estufa y cuando suelta el hervor, se retira enseguida del calor. Se deja enfriar, se licúa, y se cuela en colador no demasiado fino para que pase bien la pulpa.
La mora, se lava bien y se escurre. Se coloca en una olla y se agrega agua a ras de la fruta. Se prende la estufa y cuando suelta el hervor, se retira enseguida del calor. Se deja enfriar, se licúa, y se cuela en colador no demasiado fino para que pase bien la pulpa.
Para la guayaba, se lavan bien, se les quitan las partes maltratadas y se cortan en trozos como de dos centímetros de grueso. Deben estar en buen estado pero muy maduras. Se pone agua a ras de la fruta. Se calienta el agua hasta que suelte el hervor y se retiran inmediatamente del calor dejándolas enfriar completamente. No se debe agregar nada más de agua. Se licúan, se cuelan, se agrega 1 cda de jugo de limón por cada 6 tazas de pulpa, se les pone el 75% de azúcar y se procede a prepararlas como las anteriores.
Las manzanas y el membrillo se deben pelar, y limpiar para que no lleven más que la fruta. Se cortan en trozos, se pone agua a ras de la fruta, se cocina hasta que suelta el hervor, se retiran del calor, se dejan enfriar y se deshacen con un prensa puré o se licúan si se quiere más pareja la mermelada.
Se coloca el 75% del azúcar o el 50% si la fruta está muy dulce, se prende el calor y se mueve constantemente hasta que da punto.
El punto depende de la necesidad. Normalmente para untar en los bizcochos no debe quedar tan dura. El punto se irá encontrando a medida que se practique.
También se pueden usar estas mermeladas para glasear el pastel.